Пароконвектомат с пароувлажнением Unox XFT193

Пароконвектомат представляет собой камеру, закрытую со всех сторон нержавеющими листами. С одной стороны смонтирована дверь со стеклянной вставкой из двойного жаропрочного стекла. Оно необходимо для того, чтобы повар мог видеть как происходит процесс приготовления пищи. Дверь закрывается и открывается на специальных шарнирах. На передней стенке расположена панель управления, которая состоит из двух механических регуляторов температуры, времени и кнопки подачи воды. Этими регуляторами повар даёт команду печи выполнять определённые действия:

• повышать или понижать температуру;

• увеличивать или уменьшать время приготовления блюда;

• кнопкой подаёт порцию воды на электрический ТЭН, которая превращается в пар.

В пароконвектомате с пароувлажнением Unox XFT193 расположены направляющие, на которые ставятся четыре противня или гастроёмкости с полуфабрикатами. Внизу располагается слив для конденсата, а вверху отверстие для удаления лишней влаги. На задней стенке находятся два вентилятора, подающие горячий воздух в жарочную камеру. Там же за стенкой находятся и мощные электрические нагреватели. Именно они греют воздух, которым обдувается еда на противнях.

Как работать на пароконвектомате с пароувлажнением

Главное назначение этой модели — это пекарский пароконвектомат, но это не значит, что в нём нельзя готовить другие блюда. В этой модели производитель предусмотрел комплектацию четырьмя противнями из нержавейки размером 600*400*20 мм. Они рассчитаны на выпечку хлебобулочных изделий.

Фирма Unox дополнительно производит гастроёмкости разной глубины, но их надо заказывать отдельно. Это не значит что в этой модели надо использовать гастроёмкости и противни только этой фирмы. Главное, чтобы размеры совпадали. В эту печь можно ставить противни из других материалов, например:

• алюминиевые;

• из чёрного металла;

• оцинкованные китайские;

• силиконовые.

По форме они могут быть перфорированные, гладкие, волнистые.

Советы от компании Комфортгид: для расширения функциональности пароконвектомата с пароувлажнением советуем докупить полный комплект противней и гастроёмкостей.

Работа на пароконвектомате

Начало работы у всех пароконвектоматов с пароувлажнением одинаковое. Надо приготовить полуфабрикаты так, чтобы они были под руками. Установите температуру на 260 °C и время 5 минут. Через пять минут можно загружать жарочную камеру. В этой модели можно готовить разные продукты, но с условием, что технологические процессы приготовления совпадают. Место размещения, вверху или внизу, значения не имеет. Вентиляторы равномерно прогревают еду во всех точках жарочной камеры. В соответствии с технологической картой повар должен вручную подавать воду на ТЭНы, чтобы в камере образовался пар.

Когда внутри камеры температура достигает заданных значений печь прекращает работу. Возобновление работы ТЭНов происходит в автоматическом режиме. Благодаря автоматическому поддержанию температуры и впрыскиванию воды в камеру продукты максимально сохраняют свои вкусовые качества, не подгорают и не пересыхают во время приготовления блюд. При жарке мясных продуктов вес готового блюда в обыкновенной электрической печи уменьшается. Наличие водяного насоса и образование пара предупреждает высыхание и уменьшение веса готового блюда. Единственный недостаток — это ручная подача воды.

Эту модель пароконвектомата необходимо подключить к водопроводу и канализации. Если такой возможности нет, то воду он может забирать из стеклянной банки. Чтобы конденсат не проникал в помещение выпускную трубу опустите в ведро с водой. Пар будет конденсироваться в воде и в помещении не будет посторонних запахов. Но такой способ эксплуатации можно советовать как временный. Вытяжной зонт с принудительной вентиляцией обязательно надо установить над жарочным шкафом. Учтите на будущее: предприятия общественного питания время от времени проверяет санэпидемстанция и охрана труда.

Подключение и техника безопасности

Эта модель имеет мощность 6,5 кВт и подключается к трёхфазной сети. Для обеспечения безопасности обслуживающего персонала корпус пароконвектомата должен быть заземлён. Для обслуги существуют такие угрозы:

• поражение электрическим током при пробое на корпус в результате повреждения электрической изоляции фазного провода;

• ожоги от сливающегося конденсата;

• ожоги от пара и горячего воздуха, вырывающегося из жарочной камеры.

Обслуживающий персонал должен пройти первичный инструктаж, знать место электрического шкафа для отключения пароконвектомата от сети, знать правила тушения пожара в оборудовании, находящимся под напряжением.

На рабочем месте должна быть аптечка с медикаментами и перевязочными средствами.

Уход за внешней и внутренней поверхностями пароконвектомата

Уход должен быть регулярным, каждую смену и тогда не будет возникать никаких сложностей. Очищать нержавеющую поверхность необходимо моющими средствами, предназначенными для ухода за нержавейкой. Запрещается использовать для удаления нагара металлические острые предметы, скребки, ножи, сетки и т. п. При соскребании нагара металлическими предметами можно повредить полированную поверхность. В случае необходимости используйте деревянные палочки.

Если нагар не отстаёт нанесите на поверхность жирорастворяющее средство и оставьте камеру на некоторое время. Потом нагрейте камеру до температуры 150 °C и подавайте в неё воду, нажимая кнопку парообразования. Такие процедуры надо делать до тех пор пока нагар легко не удалится.

Компания «Комфортгид» предлагает купить пароконвектомат Unox XFT193 по акционной цене

Профессиональный пекарский пароконвектомат Unox XFT193 с ручным пароувлажнением предназначен для работы в кафе, ресторанах, столовых, хлебопекарнях кондитерских.

Благодаря пароувлажнению в его жарочной печи можно готовить разные блюда: мясные, рыбные, выпечку, хлеб.

Несмотря на большую мощность 6,5 кВт он экономичен потому, что работает в автоматическом режиме.

Он простой в работе и обслуживании и не требует высококвалифицированного персонала.

При полной загрузке и работе в 2 смены он быстро окупает затраты на приобретение и установку.

Механическое управление температурой и временем, плюс ручное управление подачей воды, снижает цену по сравнению с конвектоматами с электронным управлением на 20%

Температура в жарочной камере регулируется в пределах от 30 до 260 °C в ручном режиме.

Конвекционная печь фирмы Unox XFT193 продаётся со скидкой 3%.

Обратите внимание: только в этом месяце действует 3% скидка на продажу этого теплового оборудования.

Купите профессиональную пароконвекционную печь для выпечки Unox XFT193, для кафе, ресторана, кондитерских, пекарни, пиццерии по цене 1300 € со скидкой в нашем интернет-магазине от фирмы Комфортгид.

Условия доставки перевозчиками по Киеву и Украине, оплаты смотрите на этой странице.

Полный список теплового оборудования и товаров для ресторанов, баров, кафе, предприятий общественного питания смотрите на этой странице.