Как выбрать пароконвектомат, на что обращать внимание

Комбинированная печь (или пароконвектомат) - это высокотехнологичная машина, которая готовит еду с использованием пара, конвекции или комбинации того и другого. Эти мощные приборы часто являются одними из самых крупных и дорогих приборов на профессиональной кухне, поэтому важно выбрать тот, который наилучшим образом соответствует потребностям вашего бизнеса.

Пароконвектоматы действительно являются одними из самых универсальных машин, используемых шеф-поварами. Эти мощные машины могут поджаривать, варить, готовить на пару, жарить на гриле, запекать, жарить, даже коптить мясо.

Шеф повар может легко приготовить завтрак в сочетании большого количество бекона, колбасы, яиц, грибов и помидоров одновременно. И всё это можно сделать одним нажатием кнопки. Круассаны и нежную выпечку можно довести до совершенства.

Готовите ли вы картофель в мундире, жарите кусочки говядины или готовите на гриле стейки, комбинированная печь может дать восхитительно нежные результаты с гораздо более высоким выходом по сравнению с обычными духовками и плитами. Комбинированные печи также можно использовать для горячей выдержки мяса в течение длительных периодов времени, что означает, что у вас всегда есть заготовка для нарезки.

Нежную рыбу можно варить на пару, чтобы сохранить весь ее вкус и питательные вещества, а овощи, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Даже постоянно готовые десерты, такие как суфле и крем-брюле может делать эта машина.

Правильно подобранная печь может сэкономить вам огромное количество времени, энергии, места и денег. Однако неправильный выбор может оказаться дорогостоящим, поэтому очень важно быть в курсе всех вопросов, прежде чем купить то, что нужно. Вот краткий контрольный список наиболее важных вопросов.

Как работает пароконвектомат?

На базовом уровне комбинированные печи довольно просты. Вентилятор (или несколько вентиляторов) используется для равномерного распределения сухого тепла по всему шкафу — это очень похоже на стандартную конвекционную печь. Современные модели при необходимости будут впрыскивать воду или пар в печь, что быстро повышает влажность до необходимого уровня. Сочетание тепла и пара помогает сохранять ароматы, улучшать качество блюд и быстрее готовить.

Комбинированные печи также могут удалять влагу из пищи. Выпуская влагу (выпуская пар), пища готовится быстрее и идеально хрустит, прекрасно подходит для хрустящего бекона или свинины.

Пароконвектомат для бизнеса

Как и для любого крупного коммерческого оборудования для общественного питания перед установкой пароконвектомата должен быть составлен проект. В том случае, если у вас нет свободных мощностей придётся обращаться в энергетическую компанию за увеличением лимитов.

После установки и подключения пароконвектомат готов к использованию. Внимательно прочитайте инструкцию и обучите персонал безопасному использованию машины. Хороший пароконвектомат может много лет работать без поломок, если о нём заботится и делать своевременное техническое обслуживание.

Как очистить жарочную камеру

На самом деле вам не нужно удалять накипь из современной комбинированной печи, так как большинство из них должны иметь смягчитель воды, установленный в местах с жесткой или средней водой. Если вы заметили накипь на внутренних деталях и стенках, может быть другая проблема, возможно, с самим устройством для смягчения воды.

Чистка пароконвектомата на самом деле очень проста. Обычно все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку, и процедура начнется. Стоит отметить, что обычно доступно несколько различных циклов, от «быстрого полоскания» до «интенсивной очистки». В то время как быстрая очистка может занять около пяти минут, полная очистка может занять до двух часов, в зависимости от модели.

В чём разница между инжекторным и бойлерным парообразованием

Обычные пароконвектоматы создают пар с помощью встроенного бойлера. Вот почему они обычно нагреваются перед обслуживанием. Комбинированные печи со встроенными котлами имеют больше движущихся частей и могут со временем потребовать большего обслуживания.

Однако инжекторный пароконвектомат впрыскивает воду непосредственно из сети на нагревающие элементы. Это означает, что у них меньшие габариты так как нет необходимости в большой камере для воды.

Общепризнанно, что обычные комбинированные духовки с «котлом» лучше всего подходят для случаев, когда в вашем меню часто и много продуктов, приготовленных на пару. Версии без котлов полезны, когда пространство ограничено или когда ваше меню не требует пропаривания в больших объемах.

Комбинированные печи без котлов обычно имеют более высокую первоначальную стоимость, хотя они работают более эффективно, что означает общее снижение эксплуатационных расходов.

Энергетика

Доступные варианты нагрева — это обычно природный газ, а также одно или трехфазное электричество. Между электрическими и газовыми характеристиками нет большой разницы, хотя трехфазные версии, как правило, более популярны, чем однофазные печи. Решение о покупке той или иной модели обычно определяется вашим существующим источником питания на кухне.

Помните, что даже газовые пароконвектоматы также требуют подключения к электричеству.

Контроль: в идеале, чем проще, тем лучше

Управление в пароконвектоматах в основном ручное или программируемое, хотя даже в ручных духовых шкафах есть возможность предварительно установить различные режимы приготовления. Как правило, ручные модели имеют кнопки и циферблаты, в то время как современные программируемые печи имеют большие сенсорные панели в виде планшета.

Некоторые повара могут предпочесть ручное управление. Тем не менее программируемые версии позволяют даже неопытным поварам получать хорошие результаты.

Пароконвектоматы могут выделять много пара и тепла, поэтому важно иметь достаточную верхнюю вытяжку. Некоторые передовые комбинированные печи могут иметь встроенную вытяжку за дополнительную плату.

Смягчитель воды: почти во всех пароконвектоматах требуется постоянное подключение воды для обеспечения достаточного количества пара во время приготовления. Поскольку водопроводная вода может содержать известковый налет и другие загрязняющие вещества, обычно рекомендуется использовать коммерческий смягчитель воды для предотвращения накопления извести внутри машины.

Кальций может серьезно повредить комбинированные духовки, и если не использовать смягчитель воды, это может привести к аннулированию гарантии на машину.

КАКАЯ КОМБИНМРОВАННАЯ ПЕЧЬ ЛУЧШАЯ?

Снаружи многие пароконвектоматы выглядят очень похоже, поэтому на первый взгляд трудно сказать, какая из них будет наиболее подходящей. Тем не менее лучшая комбинация - это та, которая отвечает всем требованиям вашей кухни.

Хотя в последних моделях используются самые передовые технологии на кухне, вам могут не потребоваться все функции.

Очистка: большинство современных пароконвектоматов имеют цикл самоочистки, после которого печь становится чистой. Тем не менее каждый производитель разработал свои собственные методы очистки, наряду с различными типами моющих средств.

Температурный зонд: почти все пароконвектоматы имеют либо съемный, либо фиксированный температурный зонд. При вводе в пищу датчик обеспечивает постоянную обратную связь о ходе приготовления, поэтому некоторые печи регулируют температуру и время приготовления в соответствии с заданными параметрами. Это означает, что вы можете смело начать готовить и позволить духовке сделать все остальное.

Обратите внимание, что у датчиков температуры есть «точки». Это относится к количеству частей зонда, для которых регистрируется температура. Как правило, чем больше щупов, тем точнее может готовить духовка, поскольку контролируется больше пищи. Некоторые печи премиум-класса позволяют использовать несколько зондов одновременно.

Ручной душ необходимое удобство. Обычно душ просто прижимается сбоку к духовке и предназначен для быстрого заполнения кастрюль и ополаскивания остатков пищи от пола духовки, чтобы облегчить уборку. Обратите внимание, что он не должен использоваться для чистки внутренних частей духовки - процедура чистки почти всегда оставляет духовку безупречной.

Подставка: хотя самые большие пароконвектоматы являются автономными, для некоторых из более мелких версий потребуется прочное основание или подставка. Это может быть либо отдельная подставка с полками, либо низкий холодильник в зависимости от ваших требований.

Возможность подключения к интернету копирование и передача данных

Современные пароконвектоматы позволяют сохранять кулинарные рецепты и данные на USB-накопителе или даже в облаке через Wi-Fi. Это особенно удобно, когда появляется новое блюдо и не надо экспериментировать с технологией обработки пищи.

Компания «Комфортгид» предлагает купить пароконвектомат Unox XV893 по акционной цене со скидкой

Отличная модель на 12 уровней для малого бизнеса с механическим управлением.

Пекарские пароконвекционные печи Unox успешно используются в кафе, ресторанах, столовых, хлебопекарнях кондитерских.

Эта модель имеет большую мощность 15,8 кВт и производительность.

Пароконвектомат на двенадцать уровней фирмы Unox продаётся со скидкой 3%.

Купите профессиональный пароконвектомат 12 уровней Unox XV893 по акционной цене 3777 € с гарантией и со скидкой в нашем интернет-магазине от фирмы Комфортгид.

Условия доставки грузов перевозчиками по Киеву и Украине, условия оплаты смотрите на этой странице.